台菜換日本調味料就變台日混血！Tenco 帶你買出汁鹽、葡萄山椒、白高湯、昆布絲 4 樣！

來日本很多人會扛零食、扛藥妝，但真正回台灣天天用得到的是調味料。食材全世界大同小異，同樣一把青菜，放九層塔就變台菜、放鰹魚高湯就變日本菜，決定「這是哪裡的味道」的其實是調味料。這集找私廚家家酒的 Tenco 第三度上節目，挑四樣台灣比較難買、或買得到卻不知道怎麼用的日本調味料：はぎの 的出汁鹽、高階品種的葡萄山椒粉、濃縮鰹魚高湯的白だし，還有鮮味炸彈とろろ昆布。四樣都便宜、很輕、好塞行李箱，回台灣不只做日本菜，拿來炒空心菜、加進紅燒牛肉麵、撒在鹽酥雞上、拌小黃瓜跟番茄，台菜就變成台日混血。

本集聊到

為什麼調味料才是「當地味道」的關鍵：同樣食材換調味料就換國籍

はぎの 出汁鹽：海產公司把のどぐろ、あご、真鯛、干し海老磨成粉做的鹽，加水是高湯、當鹽用就不必再加味精

第一次買選哪種：のどぐろ 的湯最百搭，蝦蟹味道太強反而難變化；一包 500～600 円、很輕，適合當伴手禮發

葡萄山椒：山椒不是花椒，麻感更纖細還帶柑橘香；日式麻婆、紅燒牛肉麵、鹽酥雞都能用

山椒的減鹽用法：麻會刺激味蕾，鹽跟糖就能放少一點，滿足感一樣

白だし 不是白醬油：它是濃縮的鰹魚高湯，甜度低、鹽分高，能顯出食材原色，跟麵つゆ 差在醬油顏色與糖的比例

用白だし 滷出來的滷味完全不黑，是魚味的滷味

とろろ昆布：北海道厚昆布刨成的薄絲，丟湯裡會出黏液，跟納豆、秋葵同一掛

泡麵升級法：LAWSON、全家的淡麗系 PB 泡麵加一撮とろろ昆布

跟台灣正流行的鹽昆布同一個味型，可以互換；拌小黃瓜、燙青菜、番茄都行

皮蛋豆腐用とろろ昆布 取代柴魚片，醬油膏放少一點、蔥不要加

兩種不同的鮮味疊在一起是乘法不是加法