【B級美食!】#12 續・家系拉麵：怎麼點、怎麼吃、去哪吃

上一集講完了家系拉麵五十年的江湖恩怨，這一集我們來教你怎麼吃。

你知道家系拉麵是日本第一個「為白飯設計」的拉麵嗎？湯頭的鹹度、濃度、油量，全都是為了配白飯而設計的。去吃之前，你需要搞懂三件事：湯頭、麵、還有怎麼點。

家系拉麵的麵條用的是一種叫做「逆切り」的特殊製法——把一般麵條轉90度去切，外層保持嚼勁，每一口都帶湯味。而這個麵條的供應商酒井製麵所，原本其實是做烏龍麵的。

去點餐的時候，店員會問你三件事：麵的硬度、味道的濃度、油的量。Keith 的吃法：麵普通、味道偏淡、油多一點。然後一定要配白飯，用泡過湯的海苔把飯包起來吃——你試一次就回不去了。

本集聊到

家系拉麵湯頭DNA：直系 vs 壱系 vs 資本系的差異

酒井製麵所：一個烏龍麵工廠如何變成家系拉麵的命脈

逆切り麺的物理學：為什麼外層有嚼勁、每一口帶湯味

三大客製化點餐教學 + Keith 的推薦吃法

海苔包飯的正確姿勢

推薦店鋪：吉村家、杉田家、武蔵家、麺家たいせい、町田商店